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Disolución exitosa de agar en entornos ácidos: la guía definitiva

Compartimos contigo una guía especializada sobre el adecuado uso del agar en entornos ácidos, detallando directrices esenciales para su óptima manipulación.

Para activar las propiedades gelificantes del agar, se debe iniciar con su disolución. Se aconseja agregarlo gradualmente al agua o leche, de preferencia frías, mientras se agita constantemente para lograr una suspensión adecuada y evitar la formación de grumos.

Para mejorar la suspensión, el agar en polvo puede ser premezclado con otros ingredientes secos, como el azúcar, antes de incorporarlo al agua o leche.

Es crucial tener en cuenta el pH durante la preparación, ya que soluciones con un pH inferior a 4 y tiempos prolongados de calentamiento pueden afectar las propiedades funcionales del agar.

Para evitar la hidrólisis del agar durante el calentamiento, se sugieren enfoques prácticos:

Si un ingrediente específico reduce el pH, se recomienda añadirlo durante la etapa de enfriamiento de la mezcla, alrededor de los 50ºC.
En entornos ácidos con un pH inferior a 4, lo ideal es disolver el agar por separado en poco agua o leche y mezclarlo cuidadosamente con el medio ácido cuando ambos líquidos estén a una temperatura similar, alrededor de los 50ºC.

Una vez formado el gel de agar, el pH no afecta su estabilidad, siendo más resistente en ambientes ácidos comparado con carragenanos o gelatina.

Es esencial recordar que esta guía es meramente orientativa, y se sugiere a cada usuario realizar pruebas en sus aplicaciones particulares. Para recibir más información, no dudes en contactar a nuestro equipo técnico.

El potencial de las algas en la Industria de la salud, la investigación y alimentación

Las algas marinas, tradicionalmente esenciales en la gastronomía asiática, están ganando popularidad internacional por su versatilidad en diferentes sectores. Desde la comida hasta la ciencia, las algas marinas representan una fuente de innovación y múltiples posibilidades.

Son cada vez más los proyectos que buscan descubrir nuevas utilidades para la gran cantidad de residuos generados durante el procesamiento de las algas.

Abastecimiento de ingredientes nutritivos sostenibles:

Las algas marinas están llamando la atención de la industria alimentaria al ofrecer alternativas innovadoras y ecoamigables. Por ejemplo, el agar-agar se utiliza ampliamente como agente espesante en productos procesados, presentando una opción natural y respetuosa con el medio ambiente en lugar de los ingredientes convencionales.

Beneficios para la salud:

En el campo de la salud, las algas demuestran ser ingredientes versátiles con diversas aplicaciones en la creación de nuevos productos, desde suplementos nutricionales hasta fórmulas para el cuidado de la piel. Su contenido en omega-3 y propiedades antioxidantes las convierten en componentes clave en productos de bienestar y belleza.

Explorando la microbiología en la investigación:

Las aplicaciones de las algas en la microbiología están abriendo puertas en la investigación científica. La interacción de las algas con microorganismos se estudia para crear nuevos productos antimicrobianos y antibióticos, ofreciendo soluciones innovadoras para las necesidades cambiantes en el ámbito científico.

Apoyo a la biorremediación:

En sectores enfocados en la sostenibilidad, las algas juegan un papel crucial en la biorremediación. Su capacidad para absorber contaminantes del agua se utiliza en la limpieza de entornos acuáticos contaminados, brindando soluciones efectivas para empresas comprometidas con la responsabilidad ambiental.

Investigación farmacéutica:

Las algas son objeto de intensas investigaciones en el ámbito farmacéutico. Sus compuestos bioactivos ofrecen oportunidades para el desarrollo de nuevos fármacos y terapias, prometiendo innovaciones en el sector de la salud.

En resumen, las algas marinas presentan soluciones sostenibles y adaptables. Desde aditivos alimentarios hasta avances científicos, las algas son aliadas clave en la transición de diversas industrias hacia prácticas más ecológicas y orientadas a la innovación en sus productos.

Agarmex ofrece una amplia gama de agares, peptonas y agarosas que satisfacen las necesidades de los clientes.

EL AUGE DEL AGAR EN LA ALIMENTACIÓN PARA MASCOTAS

*El mercado mexicano de alimentos para mascotas aumentó un 18,8% entre 2017 y 2022. Se estima que el tamaño del mercado mexicano de alimentos para mascotas alcance los 3,29 mil millones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 4,58 mil millones de dólares en 2029.

Este crecimiento está asociado al cambiante panorama económico y social del país, el cual ha resultado en un aumento en la propiedad de mascotas y el impulso de la demanda de alimentos para estos.

Sumado al incremento de los animales de compañía, también son más aquellos dueños que se preocupan y atienden a las propiedades de los alimentos que sus animales consumen. Numerosos estudios confirman que tanto la calidad como la etiqueta corroborativa de que está producido con ingredientes naturales influye en el 53% de las personas a la hora de comprar comida para sus mascotas.

Todo ello ha originado un alza del número de compañías que se han unido a un sector alimenticio para mascotas que repara en la salud intestinal y la calidad de los componentes de estos alimentos.

Uno de los ingredientes que cada vez se incorpora más a la hora de producir estos es el agar. Entre los motivos está el hecho de que este hidrocoloide vegetal aporta la fibra natural que nuestros compañeros necesitan, pero el principal beneficio lo encontramos en que permite obtener un producto nutritivamente balanceado acorde a sus necesidades, manteniendo una textura y consistencia apetecible para las mascotas.

*Fuente: https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/mexico-pet-food-market

Uso del agar para la obtención de pruebas diagnosticas

Cuando acudes a un hospital para realizar pruebas de diagnóstico, la muestra se introduce en un gel con agar y peptonas.

La mayoría de las personas conocen el agar por su uso en la alimentación, sin embargo, su importancia trasciende a nuestro día a día. Por ejemplo, gracias al agar y las peptonas, es posible diagnosticar rápidamente una amplia variedad de enfermedades infecciosas.

Para explicarlo de forma sencilla, cuando presentas síntomas de una enfermedad del sistema respiratorio, digestivo o urinario, acudes a un centro médico. Allí se toma una muestra que se introduce en un medio adecuado para verificar la presencia de los microorganismos causantes de esa enfermedad. Este medio puede ser agar sólido o líquido enriquecido con peptonas y diversas sustancias (hidratos, azúcar). Esto crea un ambiente óptimo para el crecimiento bacteriano, permitiendo un diagnóstico rápido para determinar si los síntomas están relacionados con la presencia de ciertas bacterias en tu cuerpo.

Además, se pueden probar diferentes tipos de antibióticos en el medio de cultivo para identificar el más efectivo en el tratamiento contra las bacterias.

¿SABÍAS QUE SE PUEDEN CALENTAR PLATOS QUE LLEVEN AGAR?

Como ya hemos contado en un artículo anterior, el agar-agar es un producto natural derivado de las algas marinas rojas. En la industria alimentaria, se utiliza como agente gelificante, emulsionante y espesante, y los consumidores pueden adquirirlo en forma de polvo, copos o láminas transparentes.

Este ingrediente versátil tiene diversas aplicaciones en la cocina y permite alterar la textura de nuestras recetas sin afectar su aroma, sabor o color.

Una de las características más destacadas del agar es su gran histéresis, la mayor en cuanto a hidrocoloides hablamos. Como mencionamos previamente, la histéresis se refiere a la diferencia entre la temperatura de gelificación y la de fusión de un gel.

Para disolver el agar, es necesario alcanzar el punto de ebullición, y una vez disuelto, se formará el gel al descender la temperatura por debajo de los 40 grados. Los geles de agar son termorreversibles, lo que significa que, gracias a la alta histéresis del agar, pueden ser calentados manteniendo su estado sólido, volviendo a fundirse solo al llegar a los 85-90°C, no antes.

De esta manera, a diferencia de los geles de gelatina, los de agar pueden ser servidos calientes. Esta particularidad llevó al agar a ser utilizado en la gastronomía de alto nivel de la mano de Ferrán Adrià.

¿TIENES ALGUNA PREGUNTA SOBRE EL AGAR? ¡TE RESPONDEMOS!

¿Qué diferencia existe entre Agar Bacteriológico, Agar Farmacéutico y Agar de Grado USP?

Las especificaciones de resistencia del gel para el agar bacteriológico y el agar farmacéutico difieren ligeramente en sus extremos, sin embargo, hay una amplia superposición en el rango medio. Las especificaciones para estos dos tipos de agar también exigen diferencias menores en los tipos de pruebas de control de calidad. En términos funcionales, muchos agares bacteriológicos y farmacéuticos que caen dentro del rango medio de resistencia al gel son intercambiables. El agar USP cumple con el estándar de la Farmacopea de los Estados Unidos, y para la mayoría de las aplicaciones el agar bacteriológico y/o farmacéutico son suficientes.

¿Qué es Agar Purificado? ¿Agar Noble?

El Agar Puriﬁcado, también conocido como Agar Noble, es un agar especial muy purificado, prácticamente claro y sin ningún valor nutritivo ni propiedades reactivas por diseño. El agar purificado se emplea típicamente en estudios de inmunodifusión, así como en los campos de cultivo de células animales y vegetales.

¿Cuál es la diferencia entre agar bacteriológico y agar de agar alimenticio?

El agar bacteriológico y el agar de grado alimenticio se obtienen respectivamente de las especies de algas Gelidium y Gracelaria. Ambas algas son de especies rojas, sin embargo, el Gelidium crece en hábitats mucho más limitados y, por ende, es más costoso que el Gracelaria. Los intentos de cultivar bacterias en agar de grado alimenticio (Gracelaria) han sido generalmente infructuosos.

¿Cuál es la cantidad mínima de pedido?

Nuestro empaque estándar es saco de 25kg.

¿Cómo puedo pedir muestras?

Póngase en contacto con su representante de ventas para solicitar muestras. Por lo general, el tamaño de las muestras es de 50gr.

¿Cuál es el tamaño máximo de lote?

El tamaño máximo de lote es de 1,000kg

¿Cuál es la vida útil del agar?

Almacenado adecuadamente, el agar puede durar hasta 4 años.

¿Cuál es el tiempo de entrega de un pedido?

Depende el volumen de agar que requiera. Póngase en contacto con su representante de ventas.

¿RECONOCES LO QUE COMES? LA NUEVA TENDENCIA DEL ‘ETIQUETADO LIMPIO’

Cada vez más personas toman conciencia de su alimentación y su impacto en su salud. Por lo tanto, es importante que los consumidores puedan leer la etiqueta de un producto y comprender con qué ingredientes está elaborado. Este cambio en los hábitos de consumo ha propiciado la aparición y auge de una tendencia conocida como “etiqueta limpia”.

Esta etiqueta limpia significa que, a la hora de producir nuestros alimentos, optamos por utilizar ingredientes naturales, saludables y fácilmente identificables y evitamos aditivos y etiquetados complicados.

Este es un gran desafío para la industria alimentaria, que debe reformularlo para adaptarlo a una etiqueta lo más sencilla y natural posible, pero sin comprometer la calidad sensorial, la seguridad y la calidad del producto. Tanto como sea posible, sin importar el costo.

En esta línea, Agarmex suministra agar alimentario a la industria. Es un extracto de algas que puede modificar la textura del producto final según las necesidades del fabricante sin cambiar su color, olor y sabor.

Este agente gelificante natural de origen vegetal le permite reemplazar otros aditivos con funciones texturizantes o emulsionantes en sus formulaciones mientras promueve la etiqueta limpia mencionada anteriormente.

Si un producto contiene E406, es menos probable que los consumidores lo asocien con agar-agar, lo que genera desconfianza. Pero si en la etiqueta aparece como agar-agar, la reacción será la contraria, positiva, ya que es un ingrediente conocido y con buena reputación.

Si buscas desarrollar nuevas recetas o reformular las existentes y quieres probar con agar agar, no dudes en ponerte en contacto con el departamento comercial para recibir asesoramiento.

INCORPORACIÓN DEL AGAR EN LA INDUSTRIA TEXTIL

En una apasionante fusión de naturaleza y moda, la industria textil está adoptando prácticas más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente mediante el uso de materias primas biodegradables en la ropa, reduciendo así la contaminación producida por la industria.

Uno de los materiales biológicos cada vez más utilizados es el agar extraído de algas como materia prima innovadora. Empresas líderes de la industria textil están abrazando este tesoro del océano para crear prendas con estilo y conciencia.

Y, a diferencia de otros ingredientes sintéticos como el nailon o el poliéster, son ecológicos y sostenibles porque son biodegradables.

Uno de los beneficios del nuevo uso de las algas en la industria de la moda es su reproducibilidad, porque a diferencia de muchos recursos textiles tradicionales, las algas son una fuente renovable que no agota los recursos de la tierra, tratándose de un proceso de producción más eficiente en términos de energía y recursos.

Cada vez son más los diseñadores que empiezan a investigar y diseñar con agar-agar, creando diversos complementos como pulseras, correas de relojes, pendientes o zapatillas deportivas. Además, en muchos casos, los envases que utilizan para vender sus productos también son de agar.

A medida que avanzamos hacia un futuro más sostenible, las algas se están convirtiendo en un pilar de transformación en la industria textil. Agarmex tiene décadas de experiencia en la recolección de algas y extracción de agar, con un conocimiento profundo de su aplicación y uso.

AGAR COMO INGREDIENTE ESENCIAL PARA YOGURES Y QUESOS VEGANOS

Para producir queso vegano se han utilizado tradicionalmente frutos secos, soja y aceites vegetales. Pero, como casi siempre ocurre con este tipo de alimentos, el problema reside en lograr alcanzar la consistencia final del producto no vegano. En esta dificultad el agar se convierte en el ingrediente estratégico ideal, ya que reemplaza el cuajo y logra una variedad de texturas, de blandas a duras.

Además, el uso de agar-agar aportará beneficios nutricionales a la receta y combina perfectamente con frutos secos. El agar no sólo se utiliza en la elaboración de queso casero, sino que cada vez es más común encontrar en el mercado quesos veganos industrializados que contienen agar como ingrediente principal.

Hay muchas recetas para hacer queso vegano y se pueden replicar muchos tipos. Encontrarás una variedad de versiones veganas de queso, desde queso cheddar «duro» hasta quesos semiblandos como mozzarella, feta y brie. Por supuesto, no podemos olvidarnos de la variedad de recetas de queso para untar. El QSol Soft Agar es ideal para elaborar este último tipo de queso.

Pero no son sólo las recetas de queso vegano las que tienen problemas de consistencia. En las recetas tradicionales de yogur vegano el producto final suele ser más líquido de lo deseado y, gracias a su efecto gelificante, el agar es ideal para evitar esta carencia.

TÉCNICAS SOTENIBLES QUE EMPLEAMOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LAS ALGAS

El género Gelidium es un alga roja que pertenece a la familia Rhodophytas, caracterizada por su fuerte capacidad regenerativa debido a su crecimiento vegetativo.

Para la extracción de esta alga del mar se utilizan dos técnicas que resultan ser complementarias, sostenibles, seguras y legalmente reguladas y practicadas desde hace décadas. Estas son la técnica de arranque y la técnica de arribazón.

Las algas extraídas mediante la técnica de arranque son recogidas del fondo marino por buzos profesionales durante periodos específicos y en cantidades reguladas por la administración pública. El periodo de recolección comprende entre el 01 del Junio hasta 31 de Octubre (o antes si se agotan las algas).

Aquellas algas extraídas mediante esta técnica están libres de impurezas y resultan ser las más adecuadas para la fabricación de agar bacteriológico y para su uso en medios microbiológicos.

Por otro lado, las algas Gelidium extraídas mediante la técnica de arribazón no tienen un periodo de recogida y son aquellas que se desprenden por la acción del mar para dejar paso a una nueva cosecha y quedan suspendidas en el fondo marino, maduras.

Agarmex adquiere algas del género Gelidium que han sido recolectadas con ambas técnicas para su posterior venta en función de sus diferentes aplicaciones.

Estas técnicas de extracción de algas y los diferentes usos de cada agar conviven desde hace décadas y seguirán conviviendo a través del control de las autoridades competentes, así como al compromiso medioambiental que tiene Agarmex con la sostenibilidad de los recursos desde 1970.