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El agar ha emergido como una opción revolucionaria en el sector lácteo, siendo cada vez más utilizado en lugar de los tradicionales carragenatos. A diferencia de estos últimos, que requieren la adición de agentes externos para su gelificación y pueden influir en el sabor, color y aroma de los alimentos, el agar genera un gel físico mediante la formación de puentes de hidrógeno, sin la necesidad de aditivos adicionales. Esta particularidad permite que el agar ofrezca una mayor estabilidad y prolongue la vida útil de los productos lácteos, gracias a su baja reactividad con las proteínas de la leche. 

Los agares que se disuelven a baja temperatura son especialmente beneficiosos, ya que previenen la desnaturalización de las proteínas durante el proceso de disolución, asegurando una textura uniforme y consistente. Por esta razón, su uso ha aumentado en la elaboración de postres lácteos y quesos para untar, donde ha demostrado mejorar la textura, disminuir la producción de suero y realzar las características de corte de los quesos. 

Las variedades del Rapid Agar presentan soluciones innovadoras para quesos y productos lácteos fermentados, optimizando tanto la textura como la estabilidad de los artículos finales. Aquel que se disuelve a una temperatura de 80ºC, no solo permite un ahorro en tiempo y costos, sino que también mantiene las propiedades organolépticas en productos que son sensibles al calor. Por otro lado, los agares con de arápida disolución y bajo nivel de gelificación, proporcionan una textura cremosa y suave en el producto final. 

Esta transición hacia el uso de agar no solo beneficia la calidad de los productos, sino que también representa una evolución positiva en la formulación dentro de la industria láctea. 

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Agarmex volverá a hacer presencia en la próxima edición del Food Tech Summit and Expo 2024, que se llevará a cabo los días 2 y 3 de octubre en el centro de Citibanamex en la Ciudad de México. Este evento, que celebra su 15 aniversario, se ha consolidado como el líder en América Latina y es un punto de encuentro clave para todos los profesionales de la industria de alimentos y bebidas en la región. 

Te invitamos a visitarnos en nuestro stand 1340, donde podrás obtener más información sobre la producción y comercialización de nuestro agar-agar. Este ingrediente es vital para su uso en cultivos bacterianos, la industria alimentaria y el sector de la microbiología. Además, estaremos compartiendo los beneficios estabilizantes y dietéticos que nuestro agar-agar puede ofrecer. 

El evento reunirá a miles de proveedores del sector, entre ellos, empresas de almidones, enzimas, fibras, químicos, equipos para procesamiento de alimentos y mucho más. El Food Tech Summit and Expo es un formato que combina exhibiciones, facilitando la conexión entre profesionales de la industria de tecnología de alimentos y bebidas. 

Durante estos dos días, podrás conocer de primera mano las novedades del sector. La feria abordará diversas áreas, incluyendo investigación y desarrollo, calidad en alimentos y bebidas, procesos productivos, dirección técnica, así como envasado y comercialización. 

¡No pierdas la oportunidad de contactarnos para obtener tu pase de plata y disfrutar de este evento! Te esperamos. 

*El mercado mexicano de alimentos para mascotas aumentó un 18,8% entre 2017 y 2022. Se estima que el tamaño del mercado mexicano de alimentos para mascotas alcance los 3,29 mil millones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 4,58 mil millones de dólares en 2029. 

Este crecimiento está asociado al cambiante panorama económico y social del país, el cual ha resultado en un aumento en la propiedad de mascotas y el impulso de la demanda de alimentos para estos. 

Sumado al incremento de los animales de compañía, también son más aquellos dueños que se preocupan y atienden a las propiedades de los alimentos que sus animales consumen. Numerosos estudios confirman que tanto la calidad como la etiqueta corroborativa de que está producido con ingredientes naturales influye en el 53% de las personas a la hora de comprar comida para sus mascotas. 

Todo ello ha originado un alza del número de compañías que se han unido a un sector alimenticio para mascotas que repara en la salud intestinal y la calidad de los componentes de estos alimentos. 

Uno de los ingredientes que cada vez se incorpora más a la hora de producir estos es el agar. Entre los motivos está el hecho de que este hidrocoloide vegetal aporta la fibra natural que nuestros compañeros necesitan, pero el principal beneficio lo encontramos en que permite obtener un producto nutritivamente balanceado acorde a sus necesidades, manteniendo una textura y consistencia apetecible para las mascotas. 

*Fuente: https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/mexico-pet-food-market 

Como ya hemos contado en un artículo anterior, el agar-agar es un producto natural derivado de las algas marinas rojas. En la industria alimentaria, se utiliza como agente gelificante, emulsionante y espesante, y los consumidores pueden adquirirlo en forma de polvo, copos o láminas transparentes. 

Este ingrediente versátil tiene diversas aplicaciones en la cocina y permite alterar la textura de nuestras recetas sin afectar su aroma, sabor o color. 

Una de las características más destacadas del agar es su gran histéresis, la mayor en cuanto a hidrocoloides hablamos. Como mencionamos previamente, la histéresis se refiere a la diferencia entre la temperatura de gelificación y la de fusión de un gel. 

Para disolver el agar, es necesario alcanzar el punto de ebullición, y una vez disuelto, se formará el gel al descender la temperatura por debajo de los 40 grados. Los geles de agar son termorreversibles, lo que significa que, gracias a la alta histéresis del agar, pueden ser calentados manteniendo su estado sólido, volviendo a fundirse solo al llegar a los 85-90°C, no antes. 

De esta manera, a diferencia de los geles de gelatina, los de agar pueden ser servidos calientes. Esta particularidad llevó al agar a ser utilizado en la gastronomía de alto nivel de la mano de Ferrán Adrià.