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El agar  es  el  hidrocoloide  más saludable del mercado

El agar  es  el  hidrocoloide  más saludable del mercado

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Comencemos con una pequeña explicación sobre qué son los hidrocoides. Los hidrocoides sonuna gran familia de polisacáridos y proteínas que se disuelven en agua en forma de coloides y son altamente propensos a formar geles. Gracias a esta s propiedades tienen una amplia variedad de aplicaciones, ayudan a texturizar, espesar, aglutinar, emulsionar, estabilizarforman espumas, películas, gelifican, clarifican y aumentan la adherencia.Debido a todas estas aplicaciones los encontramos de innumerables maneras en nuestra vida cotidiana. 

Existe un amplio surtido de hidrocoloides: Goma GuarKonjac, gelatina, almidones, agar, alginatoscarragenatos… Los encontramos de origen animal, como la gelatina, provenientes de la fruta, como la pectina, procedentes de las algas, como el agar o fabricados a base de vegetales, como laxantana. 

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De toda la gama de hidrocoides que encontramos en el mercado, el agar es la más saludable. Tradicionalmente, en la medicina tradicional asiática, se le han reconocido diversas propiedades. El agar es hidratante, fácilmente digestivo,saciante, regula el tránsitointestinal, aporta minerales, tiene menos de un 0.2% de grasas, disminuye la absorción de colesterol y azúcar y arrastra residuos tóxicos. Por último, es la principal alternativa vegana y natural a la gelatina de origen animal.En Agarmex, disponemos de un amplio surtido de agares bacteriológicos adaptados a cualquiera de sus necesidades.  

Categoría: Agar Alimenticio

Diferencias entre el alga Gelidium y Gracilaria

Diferencias ENTRE EL alga Gelidium y Gracilaria

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El agar-agar proviene de distintos vegetales marinos, normalmente de algas. Las algas más utilizadas para su producción son las algas rojas Agarophytas. De estas algas podemos encontrar varias especies pero hay dos en particular que destacan por su alto contenido en agar-agar: Gelidium  y  GracilariaAmbas producen agar, pero con distintas características como veremos a continuación.  

Pero para entender el uso de estas dos especies necesitamos conocer un poco de historia. El agar se comenzó a utilizar en Japón en el siglo XVII a partir de algas  Gelidium  (Tengusa en japonés). A finales del siglo XIX el consumo mundial aumentó de tal manera que se necesitó encontrar otra fuente de agar para su producción. De esta manera, se comenzó a utilizar la especie  Gracilaria,  aunque el agar-agar obtenido tenía distintas.  

La principal diferencia es su pureza, el agar-agar obtenido de  Gelidium  se le considera de mayor calidad y, por lo tanto, mejor materia prima.  

Por otro lado, está la diferencia en el proceso para la obtención del agar-agar. El que proviene de las algas  Gelidium  no necesita sufrir ninguna transformación química en su proceso de extracción, mientras que el producido a partir de las  Gracilaria  necesita ser sometido a un fuerte tratamiento alcalino a base de químicos para poder potenciar su efecto gelificante.  

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Además, encontramos diferencias en su origen. Cuando se comenzaron a utilizar las algas  Gracilaria  se encontraban de forma natural en zonas costeras de Argentina, Chile, Indonesia y Namibia. Ante la creciente demanda de estas algas se desarrollaron métodos de cultivo, tanto en estanques como en aguas abiertas de bahías protegidas. Estos métodos se han difundido de Chile a otros países como China, Filipinas, Indonesia, Namibia, la República de Corea y Vietnam. Por su parte, las algas  Gelidium  provienen únicamente de lechos naturales, principalmente de España, Francia, Indonesia, Marruecos, México, Portugal y la República de Corea. A diferencia del alga Gracilaria, que crece fácilmente y tiene varias cosechas anuales, el  alga  Gelidium  es una planta pequeña de crecimiento lento con una sola cosecha anual. Aunque se han realizado esfuerzos para cultivarla en tanques y estanques, solo han tenido éxito desde el punto de vista biológico, pero la necesidad de fondos rocosos y mar abierto, impide la implantación del cultivo de Gelidium a gran escala en el océano 

A la hora de valorar la aplicación, la característica más diferencial del agar proveniente de  Gelidium  o  Graliaria es su punto de gelificación (temperatura a la que se vuelve un gel) El agar de Gelidium gelifica a menor temperatura, imprescindible para su aplicación en microbiología. Así mismo, al crecer en lechos naturales abiertos, carece de inhibidores de crecimiento, siendo el Gelidium la única fuente de garantías para la obtención de un agar bacteriológico. Estas diferencias no son tan esenciales en el campo de la alimentación.  

Agarmex, dispone de un amplio rango de productos  provenientes  de  Gelidium  y  Gracilaria  para aplicaciones alimentarias, adaptándose a los requerimientos del consumidor. En sus agares bacteriológicos utiliza exclusivamente el alga Gelidium, para así asegurar la máxima calidad de sus productos.