El agar-agar es un hidrocoloide que proviene de las algas rojas Gelidium y Gracilaria, se utiliza como gelificante, espesante y estabilizante, en variadas aplicaciones e industrias. 

Desde el descubrimiento hecho por un japones llamado Minora Tarazaemon, observando que una sopa de algas se solidificó en una noche fría obteniendo el agar-agar por proceso de congelación, fue extendiendose su uso en los  hogares para luego de algunos años comenzar a utilizarse en microbiologa. Hoy en día destacan aplicaciones en productos alimentarios, microbiológicos, cosméticos y farmacéuticos.

Entre las múltiples propiedades del agar-agar destacan su solubilidad en agua caliente, su alto poder gelificante, estabilidad de gel, su capacidad de proporcionar geles termorreversibles con la característica especial de su histeresishistéresis y su eficacia en mejorar la textura de la receta sin añadir sabor u olor.

Destaca su carácter 100% vegetal junto con el mayor contenido en fibra entre los hidrocoloides, haciendo del agar el perfecto ingrediente en dietas vegetarianas.